Гликемический индекс (ГИ) – это показатель, который отражает скорость повышения уровня глюкозы крови при употреблении различных продуктов. Шкала гликемических индексов строится относительно глюкозы, ГИ которой равен 100. При употреблении простых углеводов (сахар, мед, конфеты и т.д.) концентрация глюкозы в крови повышается быстро, у данных продуктов высокий ГИ. Продукты, содержащие сложные углеводы, перевариваются в ЖКТ медленнее, сложные углеводы постепенно расщепляются до простых сахаров, и уровень глюкозы в крови резко не повышается...

Гликемическая нагрузка (ГН) — это показатель, характеризующий повышение уровня глюкозы в крови после употребления пищи. В отличие от гликемического индекса (ГИ), показатель нагрузки учитывает не только вид углеводов в продукте, но и их непосредственное количество. Например, морковный сок имеет высокий ГИ, однако содержит лишь несколько граммов простых углеводов на стакан — что означает низкую гликемическую нагрузку. В конечном итоге, показатель ГН необходимо учитывать как в питании для похудения, так и при сахарном диабете 2 типа...