Домашняя квашеная капуста сохранит хруст без сахара и уксуса Квашеная капуста может дать зимой клетчатку витамин С и молочнокислые бактерии. Для этого нужны поздний кочан каменная соль и правильная температура без уксуса и сахара. Фотография: Peterburg2.ru Главная ошибка при домашней заготовке - пытаться ускорить процесс сахаром или уксусом. Капуста квасится за счет собственных сахаров: молочнокислые бактерии превращают их в кислоту и создают среду, в которой овощ сохраняется. Уксус останавливает естественное брожение, а избыток сахара нередко делает листья мягкими и склизкими...