На днях заквасил капусту новым (для себя) способом. Пока не известно получится ли то, что я ожидаю, поэтому рецепт не пишу, но судя по запахам и брожению - получается все как надо, а значит выход рецепта не за горами. Ну а перед рецептом я бы хотел немного побалакать о химии и истории квашеной капусты. Начнем с истории... Кто придумал квашеную капусту? Это и есть самая главная тайна квашеной капусты - доподлинно неизвестно, кто придумал ее первой. Однако, первое упоминание квашеной капусты в истории зафиксировано при строительстве Великой Китайской Стены в 3-м веке до нашей эры...

Здравствуйте, уважаемые читатели! Сегодня я хочу рассказать о том, почему иной раз вместо хрустящей и ароматной квашеной капусты получается осклизлая и полугнилая масса, которую не то что на стол не поставишь – хороший хозяин и свинье в корыто не кинет. И хоть в старину заквашивание и считалось чисто женской работой, к которой мужчин подпускать нельзя – мне есть что сказать по этому поводу. Вначале – коротко о самом процессе квашения. С биологической точки зрения он называется красиво: «Молочнокислое брожение»...