В американском барбекю есть интересный парадокс. Самые впечатляющие рёбрышки не обязательно готовят на сильном огне. Напротив, главный секрет заключается в терпении. Мясо долго находится при умеренной температуре, постепенно размягчается, а уже в самом конце покрывается густым соусом, который превращается в тёмную, блестящую и ароматную глазурь. Именно так рождается характерное сочетание, за которое ценят американские BBQ ribs. Снаружи мясо покрыто пряной корочкой с карамелизированными участками,...