Как сварить прозрачный куриный бульон Куриный бульон кажется блюдом, где ошибиться почти невозможно: сложил всё в кастрюлю и оставил вариться. Но именно мелочи решают, получится ли на выходе мутноватый отвар или прозрачный, насыщенный бульон красивого золотистого цвета. Самое важное здесь — не торопить процесс и не допускать бурного кипения. Одно куриное филе для хорошего бульона подходит не лучшим образом. Гораздо выразительнее вкус получается из частей с костями, кожей и соединительной тканью: спинок, крыльев, шеек, голеней или куриного каркаса...

Хороший куриный бульон кажется простейшим блюдом: положил птицу в кастрюлю, залил водой и оставил вариться. Но именно здесь несколько мелочей отделяют мутноватый домашний отвар от золотистого, прозрачного и насыщенного бульона. Главное правило: его не нужно торопить. Сильный огонь и бурное кипение как раз портят результат. Если нужен именно насыщенный вкус, одно филе подходит плохо. Лучше использовать части, где есть кости, кожа и соединительная ткань: спинки, крылья, шеи, голени или каркас курицы...