Сегодня мы готовим котлеты с тем самым "столовским" вкусом. Именно вкус куриной котлеты до сих пор многим помнится из диетических столовых СССР. Что в них такого было и чего не было? Во-первых, в советские времена такого изобилия птицефабрик с бройлерами не было и в питание граждан шли исключительно обычные курочки-несушки или суповые, которых часто называли "синими". Во-вторых, кур в фарш на котлеты в общепите СССР перекручивали в мясорубках целиком, убирая только самые крупные кости на бульон. То есть на фарш шла грудка, бедро, голени...