Многие кондитеры сейчас используют декор из шоколада. Да и это не удивительно, декор из шоколада получается очень красивым, а для тренировок очень выгодный (не получилось, растопил, всё переделал). Чтобы создавать сферы и фигурки из шоколада, нужно уметь его темперировать. Для начала разберём, что такое шоколад. Шоколад - это смесь какао продуктов, какао масла, сахара, эмульгатора и ванили (если шоколад молочный, то ещё и молочных продуктов). Для чего нужно темперирование. Не темперированный шоколад будет мягким, таить в руках, иметь белый налёт (поседение)...

Приготовление настоящего шоколада – целое искусство, которое требует специальных знаний и навыков. Чтобы шоколад получился качественным, вкусным и полезным, необходимо не только хорошее оборудование и лучшие ингредиенты, но и четкое соблюдение технологии производства. А чтобы шоколад был твердым и не таял в руках при первом же прикосновении к нему, нужно проводить темперирование шоколада. Плохо темперированный шоколад мгновенно пачкает руки и другие места, с которыми соприкасается. Это неудобно и неэстетично...