Кулен — не колбаса «на ужин», а заготовка на 5–7 месяцев. Начинается с куска свинины, заканчивается плотным батоном к следующему лету. Если есть балкон или погреб и хочется своего, а не магазинного, — читайте. Из 1 кг фарша выйдет 600–700 г готового кулена. Активной работы — около 2 часов. Но сразу после неё начинается долгое ожидание: двое суток в холодильнике, потом 2–3 месяца копчения и 3–4 месяца сушки. - Свинина нежирная (лопатка, окорок) — 950 г - Сало свиное (хребтовое или боковое) — 50 г...