Кукурузный крахмал используют в первую очередь как загуститель. Он относится к безглютеновым ингредиентам. Получают кукурузный крахмал из эндосперма кукурузного зерна, который дает растению энергию. Существуют и другие крахмалы, которые производятся из растительного сырья – риса, тапиоки, маранты, картофеля и пшеницы, — однако кукурузный крахмал по производству и частоте использование опережает все остальные. Этот прекрасный кулинарный ингредиент, который сегодня у нас ассоциируется прежде всего с кухней, изобрёл в середине XIX века американец Томас Кингсфорд совсем с другой целью...

На полках магазинов мы встречаем кукурузный и картофельный крахмал. В чем же разница? Кукурузный крахмал не содержит глютен, а значит имеет более легкую текстуру, нежели картофельный. Картофельный крахмал имеет привкус, кукурузный нет...