Как-то общался с Владельцем ресторана, который рассказал мне про вечный спор его Шеф-Повара и Управляющего о том, сколько персонала должно работать в зале и сколько на кухне и кому сотрудники сейчас нужней. Управляющий постоянно заявлял, что для предоставления высокого сервиса требуется еще один бармен и два официанта. А Шеф, о том, что на кухню нужно ещё одного холодника и одного горячника. Ресторан работает уже 3 года и выручки у него стабильные, особо не растут, загрузка та же. Собственник...

Как вы все знаете, ресторан это завeдение общественной питании, с целью обслуживать и кормить гостей, но многие задаются вопросом как у них работает кухня и как они так быстро успевают подавать супы и тгд. Начнем с того что на кухне существуют некие помещения : • Холодный цех ( холодные блюда, салаты, окрошки ) • Горячий цех ( горячие блюда, супы, мясо ) • Мясной цех ( помещение где обрабатывают мясо, с точки зрения механически ) и тгд. В каждом цехе на стенках лежат "технологические карты", или...