Прежде всего - отказаться от убеждения, что отбивные надо готовить только из вырезки. Это самая нежная и самая дорогая часть свинины, но отбивные лучше делать не из нее. Недавно прошла волна публикаций о том, что ученые переменили привычные взгляды и теперь считают свинину полезной, а вырезку вообще причислили к диетическому мясу. Не знаю, как другие - наша семья только посмеялась: мы и без ученых рекомендаций любим это мясо и давным-давно готовим его минимум 1-2 раза в неделю. А лучшие отбивные получаются из корейки без кости или карбонада...

Когда покупаешь оптом, то цены ниже. Но выгодно ли покупать тушу целиком или в складчину. Было у моего мужа непреодолимое желание купить в деревне половину туши свиньи или хотя-бы четвертину. Домашнее мясо. Мясо не производственное, а из личного подсобного хозяйства. Выращенное на натуральных кормах. Да и свежее хочется попробовать. Шашлычка из парного мяса поесть. И вот такая возможность подвернулась. Сосед резал свиней и пол туши можно было купить прямо свежайшие. Да и ходить не далеко. Сосед уверил что свиньи у него не большие, спортивные...