Преподаватель Swissam International University, Елена Львовская, рассказала, как повлиять на себестоимость и зачем это нужно. Каждый управляющий знает, что ресторан — это не высокомаржинальный бизнес, и чтобы получить даже 10-20% чистой прибыли, нужно изрядно постараться. Себестоимость – одна из самых крупных статей затрат, поэтому грамотная оценка, управление и регулирование себестоимости позволяет ее снизить и, соответственно, увеличить чистую прибыль. Материал подготовлен по совместному вебинару DocsInBox&Swissam: «Как управлять себестоимостью блюд в ресторане?»...

Затраты каждого бизнеса делятся на прямые и косвенные. Прямые затраты относятся к производству. Это сырье, материалы, зарплаты сотрудников, непосредственно производящих товар или предоставляющих услуги. Косвенные затраты не имеют прямого отношения к продажам — они обеспечивают функционирование бизнеса. К ним относится аренда офиса, зарплаты административного и «помогающего» персонала, канцтовары, офисное оборудование и другое. Важно разделять прямые и косвенные затраты, чтобы понимать себестоимость продукта и знать, сколько денег уходит на поддержание работы компании в целом...