Для гостей ресторана классификация сотрудников не имеет существенного значения. Однако профессионалы знают, что иерархическая лестница специалистов в этой сфере достаточно большая. Вторым по значимости человеком после шеф-повара считается су-шеф. О том, какие именно обязанности выполняет этот специалист, расскажем в данной статье. Раньше появление су-шефа в ресторане казалось обоснованным для сохранения порядка на кухне и в команде. Но и сейчас эта профессия также важна в контексте профессиональных...

В бурлящем, шумном и невероятно динамичном мире ресторанной кухни существует фигура, которая является становым хребтом всего гастрономического предприятия. Это не просто «второй повар» или «заместитель». Это — су-шеф. Если шеф-повар — это мозг, генератор идей и стратег, то су-шеф — это сердце, центральный процессор и тактик, который ensures, что гениальное видение шефа бесперебойно воплощается в каждой тарелке, выходящей на линию pass. Кто же этот человек, без которого рухнула бы любая, даже самая...