Приходя в ресторан, мы редко задумываемся, какой огромный труд и какая большая команда стоит, чтобы мы могли насладиться посещением заведения. Чаще всего наш взор ограничивается только официантами, администратором, барменом, хостес и иногда поварами открытой кухни, если такая имеется. В этой статье хотим рассказать о тех, кого обычно не так часто видят гости – повара. А если быть точнее, су-шефы, шеф-повара, бренд-шефы. Кто есть кто, и за что отвечают? Грубо говоря, бренд-шеф – лицо ресторана или сети ресторанов...

К счастью, в современном мире быть шефом - это круто, престижно и, я бы даже сказала - модно. Предлагаю пройтись по основным компетенциям ресторанного маэстро. И первое, с чего мы начнём, это конечно: Кулинарное и техническое мастерство: как ни крути, но шеф-повар должен обладать высоким уровнем знания и опыта в приготовлении различных блюд. Речь идёт о знании рецептов, технологии, ферментации, способностях оценить качество ингредиентов, о владении навыками и опытом сочетания, приготовления и подачи блюд...