По названию должности понятна цель: сайт должен находиться в поиске. А чем человек занят каждый день, оттуда не видно. Тексты в этой работе - меньшая часть. SEO-специалист - это человек, который дорабатывает сайт под требования поисковых систем и запросы людей, чтобы страницы показывались в бесплатной выдаче Яндекса и Google и приводили посетителей. Слово «оптимизация» сбивает с толку. Управлять выдачей напрямую нельзя: алгоритм закрыт, и договориться с ним не выйдет. Меняется всегда сайт - код, структура, тексты, ссылки, которые на него ведут...

Когда-то, около десяти лет назад, были времена, когда иметь свой сайт в интернете, а тем более держать в штате человека для его поддержки считалось роскошью. Большинство сайтов нечасто посещались, и служили чем-то вроде доказательства солидности организации...