Этот текст будет написан исходя из моего личного опыта работы в общепите. Опыт работы около 15-ти лет (точно даже не скажу) во всех должностях на кухне - от рядового повара до шефа. Статья будет в следующем формате: я напишу как должно быть (в этом могу немного ошибиться, я все-таки не СЭСовец), а ниже буду писать, как это происходит на самом деле. Текст получился большой, поэтому в закрепленном комментарии я опишу самую жесткую проверку, которую я видел. Как СЭС проверяет рестораны и кафе 1. Проверка проводится в присутствии руководителя, проверка может быть документарной или выездной...

Даже далекие от общепита и бизнеса люди знают: чтобы открыть ресторан, нужно пройти проверку. И не одну. Кажется, что соответствовать пожарным нормам не так трудно. А мифы про то, как пройти проверку Роспотребнадзора — отдельная тема. На самом деле, проверки проходят не только перед открытием, а регулярно. Причем приходить к вам могут совершенно разные инстанции и по разным причинам. Вы и ваш персонал должны быть готовы к этому, знать, как правильно реагировать, кому и что можно показывать. В этой...