Французы были не первыми, кто придумал употреблять эти продукты в пищу. По данным историков, лягушек впервые начали есть в Древнем Китае, а римляне специально откармливали улиток отрубями и отпаивали вином для последующего приготовления. Однако именно французы известны как создатели лучших рецептов с использованием этих ингредиентов. Не от хорошей жизни «Мне лягушку хоть сахаром облепи, не возьму ее в рот, и устрицы тоже не возьму: я знаю, на что устрица похожа. … Это все выдумали доктора немцы да французы, я бы их перевешал за это!», говорил Чичиков Собакевичу в романе «Мёртвие души»...

Едят лягушек больше всех не французы, а англичане, американцы и китайцы. Свое прозвище «лягушатники», французы получили от англичан еще в XIV веке. В это время (с 1337 по 1453 год) шла утомительная война между английской и французской нациями, которые все никак не могли поделить престолы и территории. Каждая сторона стремилась задеть своего противника. И англичане не упустили возможности уколоть французов за любовь к лягушачьим лапкам, хотя сами употребляли лягушек в большем количестве. В то время многие голодали, и ели всё, что было можно...