Я помню один вечер у своей соседки Нины Ивановны. Мы сидели за её старым деревянным столом, на нём лежала скатерть в мелкий горошек, а посередине – миска с домашним печеньем. Чай в кружках остывал, разговор шёл спокойно, без спешки. Нина Ивановна старше меня на несколько лет, вдова уже давно. В какой-то момент я понял: за весь вечер мы ни разу не коснулись тем, которые обычно всплывают в компаниях пожилых людей. Ни жалоб на здоровье, ни пересудов про родственников. Она говорила про урожай яблок в этом году, про то, что купила новый утюг, про то, как внук отремонтировал старый диван...

Украинская кухня — это гораздо больше, чем всеми любимые борщ, вареники и сало. Ее история, сформированная суровыми условиями степей, казацким бытом и многовековыми традициями, хранит рецепты, способные удивить современного человека. Это была кухня выживания, смекалки и безотходного производства, где в ход шло все, что могла предложить природа Дикого поля. Пищевые традиции Украины сложились под влиянием трех ключевых факторов: жаркого климата, частых набегов кочевников и образа жизни запорожского казачества...