О важных людях, для должностей которых не нашлось менее важных названий, чем "шеф". В ресторане, как и на корабле, существуют правила и субординация. И если чтобы иметь представление о правилах, достаточно понимания, как нужно хорошо готовить и торговать, то с табелью о рангах ресторанной "команды" всё несколько сложнее. Кухня - настоящее производство, применяющее лучшие практики отраслей, для которых привычно применение конвейера или промежуточного контроля качества. Не упустить ни одну мелочь позволяет строгая дисциплина...

Можно думать, что в заведении главный тот, кому оно принадлежит - т.е., владелец. Это выглядит логично, и, соответственно, неверно. Это был бы взгляд человека, который думает, что в жизни все логично и...