Многие домохозяйки предпочитают готовить пиццу самостоятельно, потому что это не только экономично, но и позволяет создать по-настоящему вкусное блюдо. Однако, не всегда удается добиться идеального сочетания мягкости и хрустящести теста. Итальянские пиццерии, конечно, держат в секрете рецепты, но эксперт сетевого издания «БелНовости», повар Юлия Архипова, поделилась интересным приемом. Оказывается, чтобы тесто для пиццы получилось хрустящим и одновременно мягким, следует использовать не муку, а крупку для присыпки рабочей поверхности...

Бига — это смесь воды, муки и дрожжей, которую готовят предварительно и используют в момент основного замеса теста. Данный метод называют непрямым, поскольку он содержит дополнительный шаг перед основным замесом. Работа через использование предзамеса типична для Италии, потому что исторически итальянская пшеница всегда была слабой и сложной для обработки: поэтому использование заквасок было необходимо для улучшения впитывания воды мукой и улучшения структуры и легкости хлеба. Есть мнение, что метод...