Курут - практически непортящийся, сытный, высококалорийный кисломолочный продукт: засушенные шарики, очень удобные в дальней дороге . Поэтому курут был одним из тех продуктов, которые наиболее соответствовали укладу жизни кочевников. Готовят из овечьего, козьего, коровьего молока. На юге Казахстана курут делают из кобыльего молока. Курут был изобретён кочевыми народами Центральной Азии. Представляет собой белые шарики (иногда приплюснутые) размером с абрикос или меньше. У башкир представляет собой шары размером с апельсин...

Как эксперты в области хрустящего сыра можем утверждать, что чем круглее бочонок, тем он приятнее хрустит! Он никогда не может быть жестким. Так как, в процессе сушки, влага резко превращаясь в пар и испаряясь из середины кусочка, стремится к краям как бы разрыхляет (взрывает) сыр. При этом сыр должен быть качественным и содержать большое количество белка, иначе круглости не будет! При этом влага испаряется бережно по отношению к всем полезным веществам, содержащимся в сыре, ведь она испаряется внутри...