Введение Круассан - это классический французский десерт, который обычно подается на завтрак или в качестве перекуса. Он имеет множество вариаций, а его история насчитывает несколько веков. В этой статье мы расскажем о происхождении круассанов, их разновидностях и способах приготовления, чтобы вы могли насладиться этим изысканным десертом у себя дома. История круассана Круассаны считаются символом французской кухни, но их происхождение связано с Австрией. В 1686 году, после победы над турками, венский пекарь Йозеф Фюрст изготовил в честь победы слоеный рулет в форме полумесяца...

Круассан — изделие, в котором каждая технологическая операция имеет значение. Его приготовление требует не только соблюдения рецептуры, но и глубокого понимания взаимодействия ингредиентов и процессов. Начинающим пекарям важно освоить базовые принципы, которые определяют успех: выбор муки, контроль температуры, правильный замес, использование опары при необходимости, корректное слоение и точное соблюдение режимов расстойки и выпечки. Ключевой компонент — мука с содержанием белка не менее 12 % в сухом виде, предпочтительно 13 %...