Такой эффект называют структурной белизной — когда цвет (или, в данном случае, его отсутствие) создается не пигментом, а особым микростроением материала. Этот же принцип можно встретить повсюду в природе. Морской прибой, облака, снег кажутся нам белыми, потому что их пористая структура чрезвычайно эффективно рассеивает видимый свет. Подобные «воздушные» структуры встречаются в растительных тканях и даже в пенистых гнездах некоторых видов лягушек: там почти один воздух, но мы видим чистую белизну, без всяких красителей...