Для новичка, только начинающего вялить самостоятельно, порой бывает сложно разобраться во всех «добавках», которые нужно использовать, чтобы получился качественный продукт. Как выбрать правильные Стартовые культуры для вяления колбас или ветчин? Важно сразу понять, что для колбас применяются одни Стартовые культуры, а для ветчин другие. Только вы разобрались какая же все-таки вам нужна соль для колбасы (прочитать об этом можно здесь), как встает новый вопрос – какие же нужны Старты (другое название...

Идея рассмотреть кусочек колбасы под микроскопом посетила меня давным-давно, но так уж распорядилась судьба: сначала мой тогдашний микроскоп был для этого не совсем удобен, а позже я вообще отказался от колбасной продукции. И вот, звёзды сошлись. Я купил-таки этот полукопчёный продукт по цене примерно 600 рублей за килограмм. Изделие имело совсем нескромное название — «Элитная». Посмотрим, что там внутри. Начал, я конечно-же с внешней оболочки. Она оказалась «натуральной», то есть — съедобная. «Натуральная» в нынешнем понимании значит «сделанная из съедобных органических волокон»...