Ирина Халдина
2,3K подписчиков
Привет ! :) На связи Ирина, я кондитер и хочу сказать, что торт Красный бархат - это один из самых популярных и узнаваемых десертов в мире. Его нежный и мягкий вкус, а также насыщенный красный цвет делают его привлекательным для гурманов и ценителей сладостей. В этой статье мы рассмотрим историю происхождения названия торта Красный бархат и объясним, почему оно было выбрано для этого десерта. История этого десерта уходит корнями в начало 20 века. Считается, что торт Красный бархат был разработан в Южных Штатах США, особенно популярен он в штате Техас...
7 месяцев назад
Места для ваших праздников
6,2K подписчиков
4banket.ruпродолжает рубрику «История одного блюда». Лучшие банкетные площадки Москвы и Подмосковья на нашем интернет-ресурсе! На его родине, в Америке торт «Красный бархат» прозвали «пищей дьявола». Звучит угрожающе, но на самом деле это – своеобразное предупреждение сладкоежкам: будьте осторожны! Попробовав раз его алые бархатистые коржи, станете пленником потрясающего сливочно-шоколадного вкуса навсегда. Что такого особенного в торте «Красный бархат»? И почему его «обожествляют» и «дьяволизируют» люди – разбирался ведущий информационный интернет-ресурс 4Банкет...
2 года назад
Кондитерская школа "Pokorenok"
1,1K подписчиков
😮Почему красный и почему бархат?

Знаменитый торт – «Красный бархат» появился в 1950 году в штате Огайо, Америка.

Изначально в рецептуре использовался горький шоколад, натуральный какао-порошок, кислая основа – кефир и пищевая сода. При окислении шоколад и какао выдавали красный оттенок, который при выпекании бисквита становился более насыщенным. Отсюда и цвет в названии торта.

🤔Само словосочетание «Красный бархат» появилось относительно недавно. Раньше торт именовали по-разному:

> красный Уолдорфский торт;
> красный Уолдорф Астория,
> красный ковровый торт;
> красный таинственный торт;
> пламенный торт;
> торт за 300 долларов.

Предком современного десерта называют «Бархатный торт», который готовили американские хозяйки во времена Гражданской войны. Название он получил за нежную, гладкую, слегка влажноватую и мягкую текстуру. Десерт был светло-золотистого оттенка, в который иногда добавляли какао-порошок для улучшения вкуса.

Попытки окрасить тесто для бисквита предпринимались давно.
Например, в американских кулинарных книгах 1870-х был рецепт «Арбузного торта», его оттенок был нежно-розовым. Есть версия, что к изданию приложили руки маркетологи из чикагской компании Price Baking Powder Company. Они тогда стали пионерами по выпуску пищевых красителей Dr. Price’s Fruit Coloring, которые продвигались среди кулинаров. В ходу были пастельные оттенки: розовый, желтоватый, голубоватый.

Все изменилось в 1959.
☝🏻Существует несколько версий, кто первым придумал добавить много красного красителя в тесто. Одни утверждают, что это было сделано намеренно ко Дню святого Валентина. Другие списывают это на оплошность безымянного кондитера, у которого дрогнула рука, когда он добавлял краску в бисквит.

Тем не менее, эксперимент удался и теперь это один из самых популярных десертов во всем мире.
_________________________

На фото: разрез торта и маршболла.
❤️‍🔥Наши курсы по ссылке: https://pokorenok.ru/marshballs
9 месяцев назад
История еды
1 подписчик
Торт "Красный бархат" возник в эпоху королевского правления Виктории.

В это время получить мягкое и тонкое тесто было сложно, так как доступна была только мука грубого помола. Чтобы сделать пироги более мягкими, к муке добавляли уксус, что делало текстуру теста более шелковистой и нежной. Такие пирожные за мягкость называли "бархатными".

Когда один из пекарей решил использовать кислую сметану для придания тесту ещё большей нежности, произошла химическая реакция с необработанным какао, в результате которой готовый корж получил цвет красного дерева. Этот новый десерт был назван бархатным тортом "Красное дерево".

С приездом первых колонистов в Америку рецепт также пересек океан и оставался популярным до момента, когда начали обжаривать какао. После обработки какао-порошок уже не реагировал с кислотой, из-за чего в США стали добавлять свекольный сок для сохранения традиционного цвета. Именно в Америке десерт приобрел своё современное название — "Красный бархат".

История | Факты | Еда
3 месяца назад