Торт "Красный бархат" по этому рецепту - божественный Всё в нём идеально, и влажные коржи, и сливочный крем и ягодная прослойка
Красный бархат: почему коржи получаются коричневыми и как добиться красного цвета
На одной проработке меню мы делали Красный бархат для свадьбы. Кондитер взял проверенный бисквитный рецепт, добавил какао и щедро влил красный краситель. Коржи вышли вкусными, но цвет был грязно-коричневым с лёгким розовым оттенком. Краситель не сработал. Мы начали разбираться и выяснили, что проблема не в количестве красителя, а в кислотности теста. Какао-порошок содержит антоцианы — природные пигменты, которые меняют цвет в зависимости от pH среды. В щелочной среде они дают коричневый цвет, в кислой — красный...
Чем окрашивают коржи для "Красного бархата"? Сверились с рецептом, по которому торт всегда получается
Даже если вы равнодушны к десертам, есть шанс, что перед этим не устоите. "Красный бархат" — яркий, нарядный, но при этом довольно простой в приготовлении торт. Эксперты "Едим Дома" рассказали, на что обратить внимание при создании коржей, крема и при сборке. За выразительный оттенок коржей отвечает обычный пищевой краситель. Его добавляют прямо в кефир, и смесь моментально становится ярко-алой. Такой способ дает равномерную окраску без пятен. Важно не экономить: нужно около 2 ч. л. красителя на стандартную порцию теста...