KPI директора ресторана: средний чек, food cost и рейтинг на агрегаторах Ресторанный бизнес работает в условиях высокой конкуренции, сезонных колебаний и постоянного давления на маржу. Интуиция и опыт помогают, но не заменяют системы оценки. Директор, который не видит цифр в динамике, принимает решения вслепую: снижает порции вместо оптимизации поставщиков, увольняет персонал вместо изменения меню, тратит бюджет на рекламу при плохом рейтинге на агрегаторах. KPI директора ресторана - это не просто метрики для отчёта перед собственником...