Рыбные котлеты в духовке пересушить проще, чем кажется. Пока они доберутся до румяной корочки, середина уже отдала сок. Хорошая новость: плита не нужна, всё сделают противень, пергамент и духовка. Возни минут на двадцать пять. Дальше о том, что удерживает сок внутри, почему корочка выходит серой вместо золотой и какой шаг перед духовкой пропускают почти все. Коротко. На 4 порции, 8–10 котлет: филе белой рыбы, лук, хлеб, яйцо, панировка. Всего около 1 часа 10 минут, из них активных 25 минут. Ингредиенты:...

Чтобы котлеты получились с румяной корочкой, но не остались сырыми внутри, важно правильно выбрать температуру и вовремя накрыть сковороду крышкой. Замороженные котлеты не нужно размораживать перед жаркой — их можно сразу выкладывать на разогретую сковороду. Небольшие котлеты обычно готовятся за 15–20 минут: сначала обжариваются с двух сторон, затем доходят до готовности под крышкой. Нет, если собираетесь жарить замороженные котлеты на сковороде, предварительная разморозка необязательна. При оттаивании фарш выделяет влагу, котлеты становятся мягче, могут потерять форму и прилипнуть ко дну...