Корень сельдерея — очень интересный и перспективный корнеплод, который часто недооценивают как в гастроиндустрии, так и в повседневной жизни. У многих он ассоциируется с резким запахом и немного специфическим вкусом, поэтому к нему относятся с предубеждением. Но при правильном подходе этот продукт открывается с новой стороны и вполне может стать отличным ингредиентом для экспериментов на домашней кухне. За практическими советами по работе с корнем сельдерея мы обратились к шеф-повару ресторана Sage Дмитрию Голенину, уделившему этому клубню особое внимание в своем специальном веганском меню...

В материале РИАМО разбираемся в полезных свойствах сельдерея и рассказываем обо всех его плюсах и минусах. Сельдерей — род травянистых растений семейства зонтичных, известен людям с древних времен. В Египте еще пять тысяч лет назад сельдерей выращивали как лекарственное растение. Древние греки и древние римляне считали, что сельдерей дает выносливость и силу, поэтому его не только употребляли в пищу, но и добавляли в корм лошадям. Интересно, что на верхней части коринфских колонн можно увидеть орнаменты, очень сильно напоминающие веточки сельдерея, а в некоторых источниках указывается, что листьями этого растения увенчивали прославленных воинов...