Кандидат биологических наук из Тольяттинского государственного университета Юлия Беляева представила авторскую разработку – «ферментный конструктор». Это не просто добавка, а гибкий биологический инструмент, позволяющий задавать продуктам нужные параметры – от текстуры до биодоступности – на производственной линии. Принцип действия основан на точечном использовании природных катализаторов. Например, чтобы избавить популярный напиток комбучу от излишней терпкости, система применяет фермент танназу...