Резкое охлаждение вареного яйца в ледяной воде — не кулинарный прием, а риск для здоровья. Этот популярный «лайфхак» для легкой чистки на деле повреждает естественные барьеры яйца, открывая путь бактериям и портя его вкус. Разберемся, как охлаждать яйца правильно, чтобы сохранить их безопасность и пользу. Погружение горячего яйца в ледяную воду вызывает резкий термический шок. Разница температур внутри и снаружи может превышать 90°C. В этот момент происходят два критических процесса: Самая веская причина отказаться от ледяной воды — это компрометация естественной защиты яйца...