Начнем с определения самого слова «концепция». Концепция – это сформированный смысл, идея, мысль. Некий путь, который должен определить конечную цель и пункты по которым её можно достичь. Другими словами это все что вы видите и не видите в ресторане. Начиная с улицы, входа, окон, помещения. Меню и технологии его приготовления, оборудования и способов подачи самого блюда. Интерьера и униформы официантов. Важно всё, каждая деталь, потому что ресторанный бизнес состоит из каждой, пусть небольшой, но детали...

Слова «формат», «концепция», «позиционирование» прочно вошли в обиход, став олицетворением осмысленности и продуманности бизнеса. Именно они зачастую являются единственным обоснованием принятых решений. Так что же вся эта терминология означает? Это категории творческие или экономические? Чем отличается формат от концепции и какими они бывают. Что первично, формат или бюджет и есть ли вообще между ними зависимость? Все знают, что отсутствие или неправильное определение формата чревато серьезными потерями и низким КПД…Остается вопрос, как же выбрать правильно...