Начнем с определения самого слова «концепция». Концепция – это сформированный смысл, идея, мысль. Некий путь, который должен определить конечную цель и пункты по которым её можно достичь. Другими словами это все что вы видите и не видите в ресторане. Начиная с улицы, входа, окон, помещения. Меню и технологии его приготовления, оборудования и способов подачи самого блюда. Интерьера и униформы официантов. Важно всё, каждая деталь, потому что ресторанный бизнес состоит из каждой, пусть небольшой, но детали...