Свинина дешевле. Говядина дороже. Но если посчитать не только цену за килограмм, а реальный выход мяса после разделки, картина может измениться. Иногда дорогой кусок оказывается выгоднее дешевого, потому что отходов почти нет. Я, шеф-повар онлайн-курса "ПРО Запас" Артем Ларичев, разбираюсь, что выгоднее покупать для заготовок — свинину или говядину. Считаем не на абстрактных цифрах, а на конкретных частях туши. Свинина стоит в среднем 300-500 рублей за килограмм. Но не все, что вы покупаете, идет в дело...

Российский мясной рынок в 2025 году столкнулся с парадоксальной ситуацией. На фоне роста цен на отечественную говядину на 15% (средняя цена достигла 693,5 рубля за кг), в страну хлынул поток дешевого аналога — мяса буйволов из Индии. По данным экспертно-аналитического центра «АБ-Центр», поставки буйволятины выросли в 2,2 раза, достигнув 18,24 тысячи тонн. Экономика замещения: почему импорт побеждает Глава Национальной мясной ассоциации Сергей Юшин объясняет: индийское мясо на 10-15% дешевле отечественного...