Жизнерадостный индийский повар бросает очередную порцию золотистых котлеток, известных как «батата вада», в кипящее масло, с раннего утра потрескивающее в массивной железной сковороде. Котлетки тщательно сформированы из картофельного пюре, смешанного с пряностями «масала», зеленым чили и мелко нарезанным сырым луком: получились почти идеальные сферы, которые сперва окунаются в нутовую муку, а затем — во фритюр. «Вада» аппетитно шипит, ударяясь о масло, в воздухе разливается пикантный аромат нута, несколько кульбитов и переворотов — и все готово...

Вада пав Вада пав-это, по сути, картофельная оладья, приготовленная из следующих ингредиентов: и не сладкая булочка. Как сделать вада пав: Разомните отварной картофель в большой миске. Отставьте в сторону и разогрейте сковородку с 2 чайными ложками масла. Добавьте семена горчицы, листья карри и асафетиду. Варить в течение 3-4 минут. Добавьте измельченный чеснок и нарезанный перец чили в сковороду вместе с порошком куркумы и солью. Готовьте до тех пор, пока чеснок не станет ароматным и золотисто-коричневым...