Что мы делаем не так, почему заготовки на зиму портятся, почему вздуваются крышки и мутнеет рассол, маринад. На что обратить внимание: нехитрые тонкости консервирования. Ошибка 1. Про “неполезные” соль, сахар и уксус И про рецептуру. Соль - она не только для вкуса. Ее принято называть консервантом. На самом деле соль задерживает развитие патогенных микроорганизмов за счет плазмолиза клеток: соль “вытягивает” из них воду, если попросту по законам диффузии, при повышении осмотического давления. Протоплазма...

Квасить огурцы - большое удовольствие, даже в квартирных условиях. Благо, есть надежные рецепты. Квасят кипятком, холодной водой с последующим кипячением, с мукой, в ведре с вишневыми листьями и другими способами. Результат получается разный, общее у него то, что все огурцы съедобны, все вкусны. Но есть рецепт непревзойденный по простоте. Не требует никаких усилий. Можно сказать, ленивый. Заквашенные по нему овощи стоят в квартире по нескольку лет и получаются с тем самым фирменным вкусом, который можно купить лишь на базаре у специальных людей...