В книге "Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П., Галянский А.В. Издание 1996 г", производство сыровяленых колбас может осуществляться двумя способами, как это показано на рисунке: Для изготовления данного рецепта используется 2-ой способ. В рецепте изменений не проводилось, за исключением технологий, определяемых спецификой при домашнем изготовлении колбасных изделий. И необходимо учитывать, что мы никогда не получим вкуса 70-ых годов, слишком значительные изменения в производстве мяса, специй, оболочки и других ингредиентов...

Где купить настоящую колбасу в Москве? Конечно на фермерском рынке! Найти колбасу со вкусом как в СССР сегодня почти невозможно. Почему «почти»? Потому что мне удалось найти «колбасное» место, где можно купить настоящую салями, классическую докторскую и натуральную кровянку. Это место – Мытищинская ярмарка (рынок), где продается фермерская продукция. Расскажу о своих колбасных фаворитах, которые покупаю здесь регулярно. Итальянская сыровяленая говядина Брезаола Не совсем колбаса, но невероятно вкусный мясной деликатес...