Заготовка капусты на зиму — это целый ритуал, соединяющий в себе опыт предков и наблюдения за природными циклами. Многие хозяйки задаются вопросом, когда солить капусту в сентябре, чтобы она получилась особенно хрустящей, ароматной и хорошо хранилась. Ответ часто ищут в лунном календаре, ведь считается, что фазы ночного светила влияют на биохимические процессы, происходящие в овощах. Определение правильного времени, когда квасить капусту на зиму, — это первый шаг к кулинарному успеху. Сентябрь —...

Советы биолога о капусте обычно сводят к аккуратности в мелочах, и это правда. Первый ледяной воздух в погребе, шуршание бумаги, которой оборачиваешь кочан, запах сырого дерева и слабый капустный дух в дверях хранилища — все это и делает зиму спокойной. В прошлом октябре мы стояли с мужем у грядки, солнце уже низкое, на листьях капли не удерживаются, и решали, срезать ли сегодня. Ночью обещали ноль, а местами минус один. Я была за то, чтобы не тянуть, потому что каждый такой крошечный мороз, как показывает практика, потом аукается при хранении...