Первичное брожение закончилось, признаки окончания этого процесса я описывал выше, но пиво ещё продолжает бродить правда делает значительно медленнее. Этот процесс называют дображивание или вторичное брожение. Дрожжи постепенно оседают на дно ферментера, самые стойкие “подъедают” оставшиеся сахара, пиво постепенно осветляется. Все процессы постепенно подходят к концу, пиво созревает. На этом этапе проводят карбонизацию – насыщение пива углекислым газом. Некоторые сорта пива фильтруют, а в другие добавляют хмель, такой способ называют сухое охмеление...

Около десяти лет назад вторичное брожение в пивоварение считалось обязательным у большинства ведущих пивоваров. Но в последнее десятилетие многое изменилось, поэтому в этой статье мы взглянем на вечный...