С уборкой капусты для засолки и квашения торопиться не стоит. Следует дождаться первых ночных заморозков и дать кочанам немного подмерзнуть. В этом случае из них «уйдет» горечь и соленая капусточка получится особенно вкусной. Кстати! Перейдите по ссылке, чтобы узнать благоприятные дни для уборки капусты по Лунному календарю, признаки созревания и сроки уборки разного вида капусты в Сибири, на Урале, в Подмосковье, южных регионах страны. Квасить и солить капусту на зиму следует в мужской день недели, то есть в понедельник, вторник и четверг...

Осень - время заготовки капусты на зиму. Ее урожай начинают собирать в октябре-ноябре (в зависимости от региона). Для хранения при температуре днем от 0 до +5 градусов, а ночью не должно быть меньше -2 градусов. Но если вы собираетесь капусту квасить или солить, то с огорода ее лучше убрать после первых небольших заморозков. Это надо, чтобы ушла горечь. Может быть кто-то скажет, что все это ерунда и солениями можно заниматься в любой день. Однако нередко бывает, что вроде все делаешь по одному и тому же рецепту, а капуста получается то вкусной, хрустящей, то мягкой и совсем невкусной...