Варите борщ по маминому рецепту, а он всё равно не тот? Вроде и косточка мясная, и овощи свежие – а вкус плоский, кислый, свёклы не чувствуется. Знакомая ситуация? Вот вам неожиданность: виноват ингредиент, который добавлять в борщ учили поколения. Это уксус. Его советовали для цвета свёклы. Но на деле уксус в борще убивает вкус, перебивает аромат чеснока и зелени. И делает бульон резким, а не благородным. Разберёмся по порядку. Уксусная кислота грубо вмешивается в натуральный вкус продуктов. И самое обидное: яркий рубиновый цвет без уксуса тоже отлично сохраняется...