Зиру многие считают едва ли не главной приправой для плова. Ее характерный аромат действительно сложно спутать с чем-то другим. Однако вкус блюда складывается не из одной специи, и небольшая горсть сушеного барбариса способна заметно изменить результат, передает дзен-канал "Pro Город Киров". Важно сразу уточнить: сам по себе барбарис не делает рис рассыпчатым. Рассыпчатость зависит прежде всего от сорта и подготовки риса, количества жидкости и технологии приготовления. Задача барбариса другая — добавить кисло-терпкий оттенок и сбалансировать насыщенный вкус мяса и жира...