Дело в том, что именно способ приготовления влияет на содержание в напитке дитерпенов — природных соединений, которые могут повышать уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и параллельно снижать уровень «хорошего» (ЛПВП). Ученые уже давно знают об этой связи, но на этот раз исследователи из Университета Уппсалы решили изучить, как именно кофе, завариваемый на рабочих местах, влияет на содержание дитерпенов. Это не праздный интерес: Швеция входит в число стран с самым высоким потреблением кофе в мире, особенно в офисах и других учреждениях...

Для многих из нас чашка кофе - это привычный ежедневный ритуал. При этом польза или вред от этого напитка во многом зависит от метода заварки. Эспрессо. Его готовят при температуре около 90 градусов по Цельсию и высоком давлении воды. Это помогает придать напитку вкус и насыщенный аромат, но в то же время приводит к высвобождению соединений хлорогеновых кислот. Он способствуют выделению желудочного сока, повышают вероятность развития гастрита, язвенной болезни желудка. Также из-за высоких температур уничтожаются витамины группы В и полезные антиоксиданты в кофейных зёрнах...