Мир кофе удивительно разнообразен. Даже ограничиваясь одним видом – Coffea arabica (арабика) – мы сталкиваемся с невероятным спектром вкусов, ароматов и свойств. От яркой кислотности и фруктовых нот эфиопской арабики до насыщенного тела и шоколадных оттенков бразильской – как это возможно, если все они принадлежат к одному виду? Ответ кроется в захватывающей области кофейной генетики, о которой пойдет речь в этой статье. Кофейная генетика – это генетический код кофейного дерева, и того, как этот код влияет на фенотип – физические характеристики и свойства растения, включая вкус и аромат кофе...

Продолжаем наш максимально полный гайд по истории кофе - первую часть вы можете прочитать по этой ссылке. Чем же отличаются разные виды арабики? Какие отличия у арабики и робусты? И как правильно обработать и обжарить кофе, чтобы от раскрыл весь свой потенциал? Читайте во второй части. Классификация по сортам кофе Арабика тоже бывает разной - чаще всего зерна, которые попадают в вашу чашечку - это арабика типика или арабика бурбон. Или же, если вы пока не выбираете исключительно кофе спешелти, то скорее всего, это будет смесь арабики и робусты...