Кофе с солью звучит как парадокс, но бариста знают этот приём давно: несколько кристаллов соли делают чашку мягче, а горечь тише, и при этом вкус не становится солёным. Секрет в дозе и в зерне. Мы в Bacca Rossa для кофе с солью в турке советуем Turkish Blend: тонкий помол под турку, плотное тело, миндаль и тёмные ягоды, медовая сладость в послевкусии. Соль убирает лишнюю горечь, и на первый план выходит именно эта сладость. Соль работает не как приправа, а как регулятор вкуса. Ионы натрия приглушают восприятие горечи на языке, поэтому кислотность и сладость зерна читаются ярче...