Проблема обычно вызвана высокой загрузкой видеокарты или процессора. Система работает на пике возможностей и не может нормально передавать кадры кодировщику. Если используется аппаратный кодировщик (видеокарта), то убедитесь, что GPU не загружен до 100% при стриме или записи игры. Кодировщику необходимо некоторое количество ресурсов GPU (2-3%) для работы определенных алгоритмов сжатия. Реже проблема связана со сбоем видеодрайвера, отсутствием оптимизации Windows, переизбытком медиа-источников и плагинов в OBS...