Пар - это один из ключевых секретов получения хрустящей, тонкой и красивой корочки. Что это дает для хлеба: 1. Отсрочка образования корочки Это главная функция пара. Пар, насыщая воздух в печи, конденсируется на прохладной поверхности теста, образуя тонкую пленку воды. Эта влага не дает поверхности теста сразу высохнуть и задубеть. И поэтому: ✅Тесто может максимально «расправиться» (дать так называемый «печной подъем»). Без пара корочка образуется рано, сковывая тесто и не давая ему раскрыться. ✅Крахмал на поверхности гелеобразуется. Это создает основу для будущей глянцевой и хрустящей корочки...