Коротко ИДК — индекс деформации клейковины: что показывает, как формируется, как читать единицы по группам качества и как использовать таблицу интерпретации и чек-лист при приёмке партии пшеницы. ИДК зерна пшеницы — это индекс деформации клейковины, лабораторный показатель упруго-эластичных свойств сырой клейковины. Он показывает, насколько клейковина сильная или слабая: как сопротивляется деформации сжатия и как поведёт себя при замесе и выпечке. Вместе с содержанием клейковины ИДК определяет класс зерна, а значит — цену и направление использования партии...