Глютен или клейковина – это белок, содержащийся в зернах злаков – пшеницы, ячменя, ржи. Глютен есть во всех продуктах из этих злаков: булочках, хлебе, кашах и пиве. Также глютен добавляют в колбасные изделия, молочные продукты, кетчуп и майонез. Он дает густоту и вязкость, держит влагу и в некоторых случаях не дает засохнуть. Есть 1% людей на планете, которым есть глютен действительно очень опасно. Это связано с аутоиммунной болезнью – например глютеновой энтеропатией или целиакией, когда организм не воспринимает глютен и всячески от него избавляется. Людям с этим недугом противопоказаны даже 150 миллиграммов глютена. Безглютеновые изделия для массового потребителя – это не более, чем маркетинговый ход. Достаточно удачный, надо признать.