Поскольку сыр имеет такую длинную и интересную историю, неудивительно узнать, что существует более тысячи видов этого продукта, который готовят, подают и едят по всему миру. Различные организации по упорядочению питания взяли на себя труд классифицировать и поддерживать рецепты многих сыров, и сегодня наиболее влиятельными среди них являются Walter and Hargrove (они признают 400 сортов сыра), Burkhalter (более 500), International Dairy Federation (500) и Sandine and Elliker (более 1000). Все эти...

Существует много различных классификаций сыра. Мы предлагаем Вашему вниманию самые основные. В сычужные сыры для сворачивания молока добавляют сычужный фермент, а в кисломолочные – сырные закваски из молочных культур. Плавленые сыры – отдельная группа молочных продуктов, которые производят из сычужных с добавлением различных наполнителей. По плотности и способу приготовления: Отличаются способом прессовки и сроками выдерживания. К ним относятся: эмменталь, пармезан, маасдам, романо и т.п. Из сырной массы перед созреванием необходимо удалить излишнюю сыворотку...